“民以食為天,許多民間美食的奇聞志趣,經(jīng)典故事?tīng)Z炙人口,成為人們茶余飯后的美談。”學(xué)習(xí)啦小編為大家整理中國(guó)歷史上最美的文學(xué)典故，供大家學(xué)習(xí)!

　　中國(guó)飲食歷史典故(一)：佛跳墻

　　始于清道光年間，原是福州市聚春園菜館鄭春發(fā)所烹制。鄭早年在清布政使周蓮府中當(dāng)廚師。有一次，福州官錢局請(qǐng)周蓮到家中便宴，席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工后，放在紹興酒壇中，煨制而成的。周蓮食后贊不決口。回家后，便要鄭春發(fā)試做此菜，但口味不佳，周便帶鄭到官錢局求教。周回到衙門便精心研究，增加了山珍海味，結(jié)果香味更濃，風(fēng)味更佳。1877年鄭春發(fā)辭去了衙廚的職務(wù)，在東街口開(kāi)設(shè)了聚春園菜館，以海參、魷魚(yú)等十八種珍貴原料，加陳酒、姜、桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜，風(fēng)味鮮美絕倫。前往品嘗的人越來(lái)越多。當(dāng)時(shí)有一批秀才也慕名到聚春園品嘗此菜。當(dāng)此菜搬上餐席，打開(kāi)壇蓋時(shí)，頓時(shí)異香撲鼻，大家爭(zhēng)著試味，覺(jué)得滋味異常鮮美。秀才們當(dāng)場(chǎng)賦詩(shī)，其中有句云：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)。”這道原名福壽全的菜就此改稱“佛跳墻”。近百年來(lái)一直風(fēng)靡全國(guó)，享譽(yù)海

　　中國(guó)飲食歷史典故(二)：東坡肉

　　屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉的原型是徐州回贈(zèng)肉， 為徐州“東坡四珍”之一。相傳為北宋詩(shī)人蘇東坡(四川眉山人)所創(chuàng)制。東坡肉的最早發(fā)源地是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當(dāng)?shù)刎i多肉賤，才想出這種吃肉的方法。

　　后來(lái)，1085年蘇東坡從黃州復(fù)出，經(jīng)常州、登州任上返回都城開(kāi)封，在朝廷里任職，沒(méi)過(guò)多久，受排擠，1089年要求調(diào)往杭州任太守，這才將黃州燒肉的經(jīng)驗(yàn)發(fā)展成東坡肉這道菜肴。作為漢族佳肴，后流行于江浙。

　　蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見(jiàn)奧妙：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美。”“回贈(zèng)肉”的特點(diǎn)是鮮香醇厚，油而不膩。

　　中國(guó)飲食歷史典故(三)：水晶肴蹄

　　又名水晶肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，迄今已有300多年的歷史。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有"水晶"之美稱。食用時(shí)，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點(diǎn)，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風(fēng)味。

　　相傳三百多年前，鎮(zhèn)江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主買回四只豬蹄，準(zhǔn)備過(guò)幾天再食用，因天然怕變質(zhì)，便用鹽腌制。但他萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有想到，妻子會(huì)誤把為父親做鞭炮所買的一包硝當(dāng)作了精鹽。直到第二天妻子找硝準(zhǔn)備做鞭炮時(shí)才發(fā)覺(jué)，連忙揭開(kāi)腌缸一看，只見(jiàn)蹄子不但肉質(zhì)未變，反而肉板結(jié)實(shí)，色澤紅潤(rùn)，蹄皮呈白色。為了去除硝的味道，他一連用清水浸泡了多次，再經(jīng)開(kāi)水鍋中焯水，用清水漂洗。接著入鍋加蔥姜、花椒、桂皮、茴香、清水燜煮。店主夫婦本想用高溫煮熟解其毒味，沒(méi)想到一個(gè)多鐘頭后鍋中卻散發(fā)出一股極為誘人的香味。“八仙”之一的張果老恰巧路過(guò)此地，也被香味吸引止步。于是他變成一個(gè)白發(fā)老人來(lái)到小酒店門口敲門。店主妻子實(shí)話對(duì)大家說(shuō)：“這蹄膀錯(cuò)放了硝，不能吃。”但那位白發(fā)老人把四只豬蹄全部買下，并當(dāng)即在店里吃了起來(lái)。

　　滋味極佳，越吃越香，結(jié)果一連吃了三只半才罷休。等這老頭一走，人們才知道他是張果老。店主和在場(chǎng)的人把剩下的半只蹄膀一嘗，都覺(jué)得滋味異常鮮美。此后，該店就用此法制做“硝肉”，不久就遠(yuǎn)近聞名。后來(lái)店主考慮到“硝肉”二字不雅，方才改為“肴肉”。從此，“肴肉”一直名揚(yáng)中外。

　　中國(guó)飲食歷史典故(四)：臘味合蒸

　　湖南的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜。是取臘肉、臘雞、臘魚(yú)于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。徐睿稱，臘味是湖南特產(chǎn)，主要有豬、牛、雞、魚(yú)、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為"臘味合蒸"，吃時(shí)臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，各盡其妙，是用來(lái)送飯的首選。

　　臘味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相傳還與一位乞丐有關(guān)。從前，在湖南一小鎮(zhèn)上有家飯館，店主劉七為逃避財(cái)主逼債流落他鄉(xiāng)，以乞討為生。一日來(lái)到省城，因時(shí)近年關(guān)，人家就把家里腌制的魚(yú)肉雞拿點(diǎn)給他。劉七見(jiàn)天色已晚，早已饑腸轆轆，便把臘魚(yú)、臘肉、臘雞等略一洗凈，加上些許調(diào)料裝進(jìn)蒸缽，蹲在一大戶人家屋檐下，生起柴火蒸開(kāi)了。此時(shí)大戶人家正在用餐，且席上嘉賓滿座。酒過(guò)三巡，菜已上足，忽又飄來(lái)陣陣勾鼻濃香。主人忙問(wèn)家童，還有何等佳肴，快快端來(lái)。家童只見(jiàn)一乞丐蹲在地上，剛掀開(kāi)熱氣騰騰的蒸缽蓋，準(zhǔn)備受用。家童二話不說(shuō)，上前端起蒸缽就走。劉七一急，緊追而來(lái)。一客人見(jiàn)剛出爐的蒸缽，忙伸箸夾進(jìn)嘴里，連說(shuō)好吃。卻說(shuō)此客人乃當(dāng)?shù)馗晃蹋陂L(zhǎng)沙城里開(kāi)一大酒樓。于是當(dāng)面問(wèn)明劉七身份，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前來(lái)嘗鮮。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來(lái)。

　　中國(guó)飲食歷史典故(五)：叫化雞

　　又稱常熟叫化雞，是江蘇常熟地區(qū)漢族名菜。炸燒味 入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。

　　相傳，很早以前，有一個(gè)叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊。一日，他偶然得來(lái)一只雞，欲宰殺煮食，可既無(wú)炊具，又沒(méi)調(diào)料。他來(lái)到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽ぃu毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的"山景園"菜館根據(jù)這個(gè)傳說(shuō)，去粗取精，精工效法創(chuàng)制此雞。